Chocolate Molded

Chocolate Molded

BAHAN :

Dark/milk/white chocolate Manggo ganache :

250 gram manggo puree

500 gram gram white chocolate

50 gram glukosa

Respberry Ganache :

250 gram Raspberry puree

500 gram milk chocolate

50 gram glukosa

Hazelnut Ganache :

500 gram dark chocolate

500 gram hazelnut paste

300 gram fresh cream

CARA MEMBUAT :

• Untuk rasa Ganache (rasa mangga, raspberry dan hazelnut) :
• Potong coklat dan letakan didalam mixing bowl
• Panaskan ekstrak buah dan glukosa, lalu tuangkan kedalam coklat yang sudah dipotong, aduk rata hingga menjadi halus, dinginkan
• Panaskan coklat pada suhu 26 c - 30 c, oleskan kedalam mangkuk atau cetakan coklat dari akrilik dengan bentuk sesuai selera, simpan dalam ruangan dingin
• Tuangkan mango Ganache / Raspberry Ganache / Hazelnut Ganache kedalam lubang cetakan
• Lapisi dengan coklat leleh yang sudah diatur temperaturnya, dinginkan selama 10 menit dan siap dilepas dari cetakan